Aco, produttore di canali di drenaggio e sistemi di trattamento delle acque, ha studiato soluzioni specifiche per il mondo del vino e per i suoi stabilimenti di produzione. Per il mondo delle cantine – ma anche per il comparto della ristorazione e per le industrie alimentari in generale – Aco ha approntato una vera e propria filosofia: HygieneFirst, l’igiene prima di tutto. Le linee di drenaggio rappresentano infatti punti di notevole criticità a causa di agenti batterici nocivi, come il listeria, che possono diventare fonte di contaminazione alimentare e, nel peggiore dei casi, possono compromettere seriamente la sicurezza dei cibi. Inoltre, un sistema di drenaggio scadente comporta costose operazioni di pulizia e manutenzione per garantire il giusto grado di igiene richiesto per legge.
Ogni fase di produzione all’interno di stabilimenti vinicoli caratterizza il tipo e la qualità del prodotto finale, fissando esigenze ambientali specifiche (dimensionali, microclimatiche, igienico-sanitarie, relative all’intorno sensoriale, ecc.) che devono trovare riscontro all’interno delle singole aree funzionali della cantina. Questo vale anche per la realizzazione degli obiettivi igienico-sanitari, nella misura in cui l’edificio svolge un ruolo determinante ai fini della prevenzione e del monitoraggio igienico, nonché nella facilitazione delle operazioni di pulizia e sanificazione.
I sistemi Aco studiati per le cantine rispondono puntualmente alle esigenze specifiche delle diverse aree produttive interne: conferimento uve, fermentazione, affinamento in silos di acciaio, barricaie, magazzini, imbottigliamento, logistica e altre aree di lavaggio attrezzature. Per ciascuna area, vengono considerati quattro requisiti chiave cui la linea di drenaggio deve sottendere: un layout correttamente dimensionato e una sufficiente capacità idraulica, l’interconnessione con la pavimentazione, le prestazioni di sanificazione e la resistenza dei materiali.
I canali, i pozzetti, le vasche, il tipo di griglie, i tubi Aco vengono selezionati e progettati sempre guardando all’ambiente in cui devono essere installati.
Nell’area di ricezione delle uve, per esempio, circolano mezzi pesanti; le pavimentazioni sono rese scivolose e dunque pericolose dal fango introdotto dai trattori e dall’accidentale sversamento di uva che, in fase di lavaggio e sanificazione, rischiano di intasare gli scarichi e procurare allagamenti. In quest’area servono canali con una classe di carico elevata, con griglie antiscivolo e removibili con estrema facilità in modo da agevolare i lavori di sanificazione e pulizia; servono canali con un’ampia portata idraulica e con filtri in grado di trattenere qualsiasi tipologia di residui (fango, vinaccioli, raspi, ecc.
Sistemi di drenaggio a elevate prestazioni sono fondamentali anche nella zona di affinamento/invecchiamento del vino, specie se in presenza di barrique dove il vino evolve, “traspirando” a contatto con il legno delle botti, e per questo ha bisogno di un ambiente termoigrologicamente stabile, a temperature definite, a un’umidità determinata e senza reflussi e ristagni che possano rendere l’aria maleodorante. Anche in questo caso, quindi, i sistemi di drenaggio Aco giocano un ruolo determinante e garantiscono un sistema “a prova di odore” in grado di garantire l’assenza di qualsiasi contaminazione.
L’imbottigliamento avviene in un locale che deve garantire le massime condizioni di igiene e salubrità, risulta quindi di fondamentale importanza la pavimentazione che, in maniera del tutto simile alla zona di svinatura, deve garantire un’elevata resistenza chimico-fisico e sanificabilità, e la realizzazione di adeguati sistemi di raccolta e drenaggio dei liquidi superficiali anche in questo caso è di capitale importanza.
Le soluzioni Aco sono studiate ad hoc e personalizzabili per qualsiasi stabilimento vinicolo sulla base del carico di liquidi e materiali di scarto da drenare, ma anche della tipologia di pavimentazione scelta.
